过了腊八就是年——天津腊八节的仪式感

年俗烟火味，最抚凡人心。到了腊八这一天，对“年”的期盼就越来越浓烈了。在重视节庆的天津人心中“腊八节”一直被视作农历新年的“前奏”。俗话说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。喝腊八粥、泡腊八醋是天津人过腊八节必不可少的仪式感。许多人家自此拉开了春节的序幕，年的味道也越来越浓了……01【煮腊八粥】

天津人煮腊八粥颇为讲究，主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。配料有莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦、黏秫米、黑米、黏黄米、云豆、绿豆、赤小豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、花生、核桃、红枣及糖水桂花等，可谓色、香、味俱佳。腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

刘珺 画

腊八粥作为腊八的习惯饮食，虽然有典故也有其真正的意义。每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的免疫力也变得较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。糖尿病患者要适量食用，尽量不加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。对于消化不良者，应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

02【泡腊八醋】

泡腊八醋也是腊八节的重要风俗之一。尤其对于天津人来说，这个习俗格外重要。人们在腊八这天开始泡腊八醋，经过20多天的浸泡，一直泡到大年初一腊八醋就泡好了。腊八醋味道纯正，腊八蒜翠绿可口。大年初一无论是肉馅还是素馅的饺子都要蘸腊八醋吃，肉馅的饺子蘸腊八醋，解腻增鲜，素馅的饺子蘸腊八醋，别具风味。

据天津卫的老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家的日子怎么过。

腊八这一天，家里长辈会找来小桌小椅，让小孩围坐下帮忙剥本地紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶，放进清水洗过的蒜，倒独流老醋，然后封好口，放在较暖的地方。到除夕启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡翠绿色，不但好看，而且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。

而泡腊八醋也很有说道，虽然只是蒜与醋的组合，但对原料要求也很高。蒜要用天津本地的“四六瓣”紫皮蒜。醋要用已有300多年历史的静海独流老醋。两次成熟，三年陈酿国家级非遗工艺酿出的老醋，才能满足颇为“嘴刁”的天津人对腊八醋的要求，是过年吃饺子的绝配。

作者 田露

更多精彩科普

长按二维码关注我们  ▶▶▶

文章来源于健康周报转载需经本报同意并注明出处全国各大邮局均可订阅，邮发代号5-13

点在看，把健康分享给大家